“アル・ケッチャーノコンチェルト”へ行ってきました。
奥田シェフ考案の「オイル寿司」のランチコースをいただきました。
醤油ではなく、オイルと塩で食べる新感覚寿司、美味しかったです。
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オイル寿司ランチ
“アル・ケッチャーノコンチェルト”のランチには、
「寿司セット松(10貫)」、「寿司セット梅(7貫)」、「パスタコース」のランチがありました。
今回は贅沢に「寿司セット松」を注文です。
「寿司セット松」の内容は、「本日の前菜」、「本日の厳選寿司10貫」、「本日の椀物」です。
本日の厳選寿司10貫
“アル・ケッチャーノコンチェルト”の「オイル寿司」では、
それぞれの魚に合わせて、シェフがオイルを選定しています。
塩も魚によって使い分けるこだわり。
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本日のお魚は、
「マグロ、イカ、カマス、車海老、活けダコ、金目鯛、北寄貝、ウニ、タイ、ちいさいクエ」でした。
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「マグロ」には、ガーリックオイル。白ごまがパラリ。
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ニンニクの香りのするダンディなヅケマグロ。美味です。
「イカ」には生姜のオリーブオイル。
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ショウガのさっぱりとした風味とイカの淡白な味が相性ピッタリ。
「カマス」の炙りには、山形県産えごまオイル。
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皮目が香ばしくカマスの風味が際立っています。
えごまオイルでよりジュージー!美味しい。
「活けタコ」には、わさびオイル。
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甘いタコ。美味しい。
わさびの香りがするオイル、面白い組み合わせです。
「金目鯛」には、ベルガモットオイル。
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重厚な脂の金目鯛と、柑橘の香りがよく合います。
「小さいクエ」にはアプリコットのオイル。
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甘酸っぱいアプリコットオイルと、魚を一緒にいただきます。
味もネタも新鮮な組み合わせです!
「ウニと佃煮」の寿司。
シャリからこぼれるほどたっぷりのウニのお寿司です。
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シャリとネタの間にのりの佃煮が入っています。
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のりの佃煮にも負けない甘さのウニに驚きです。美味しい。
「オイル寿司」では、醤油を最後まで使いませんでした。
シェフの創意工夫、アイデアに脱帽です。
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本日の前菜
本日の前菜は「山形県産野菜のミネストローネ」でした。
県産野菜をふんだんに使ったトマトスープ。
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素材を丁寧に味わうことができる優しい味付けでした。
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本日の椀物
椀物は、しっかり和テイスト。
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やっぱりお寿司には温かい汁物が欲しいです。
磯の香りがお寿司にぴったりでした。
デザート
「柚子のシャーベット」がデザートでした。
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アル・ケッチャーノ独自開発のお茶、「アルケッ茶」も一緒にいただきました。
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アル・ケッチャーノコンチェルトの店舗
“Al-che-cciano con cert (アルケッチャーノコンチェルト)”は、
山形駅西口の「やまぎん県民ホール」前にあります。
山形駅改札からは徒歩数分です。
“ Al-che-cciano con cert (アルケッチャーノコンチェルト)”
営業時間:11:30 – 14:00 / 17:00 – 19:00
定休日:毎週火曜
TEL:023-616-7040
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まとめ
山形駅西口にある“アル・ケッチャーノ コンチェルト”に行ってきました。
庄内にあるイタリアンの名店“アル・ケッチャーノ”の山形駅前店です。
奥田シェフ考案の「オイル寿司」をランチセットでいただきました。
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様々なオイルや塩を掛け合わせた斬新なアイデア。
新しいお寿司の味わい方を教えてもらいました。
ごちそうさまっす~
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